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Elaborazione dei nostri champagne
Al
riparo della luce, le bottiglie rimangono nella nostra cantina
per un lungo periodo di maturazione. La cantina sostiene un
ruolo maggiore in questa tappa importante dell'elaborazione
del vino grazie alla sua temperatura relativamente costante di
12°C. Questa "maturazione su fecce" porta degli aromi
specifici ai vini dello Champagne. Deve trascorrere almeno 15
mesi tra il tiro e le spedizioni di cui 12 obbligatoriamente
su fecce. Il termine è portato a 3 anni per i millesimati.
Questo termine legale, già importante rispetto agli altri vini
effervescenti, è nella realtà nettamente più lunga: vedere le
schede dei nostri Champagne per le notizie precise.
