Dopo le vendemmie, la vite perde le sue foglie, lasciando così il campo libero alla manutenzione delle viti. L'inverno sarà dedicato principalmente alla taglia dei ceppi. In Champagne la potatura è regolamentata. Comincia dalla caduta delle foglie e, con un intervallo da metà dicembre a metà gennaio per rispettare il riposo invernale della pianta, riprende poi, fino a fine marzo. La potatura assicura la buona circolazione della linfa verso i germogli fruttiferi. La taglia dà la sua forma alla vite e la prepara ai futuri lavori delle taglie in verde. L'obiettivo è di evitare l’accatastamento del fogliame, di massimizzare la cattura della luce solare e di promuovere l'aerazione dei grappoli. All'inizio di aprile, dopo la potatura, viene il collegamento, quindi, si spostano i rami su entrambi i lati del filo di supporto e si unisce con un filo di materiale biodegradabile. Verso metà maggio, dopo l’inizio della vegetazione, il mantenimento della vite prosegue per diversi lavori destinati a dominare e favorire la qualità. Sono chiamati anche "i lavori in verdi." Vengono eliminati tutti i germogli non fruttiferi che spingono sulle vecchie ossature. È un'operazione manuale che si fa in diversi passaggi.


La taglia dei ceppi