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El desarrollo de nuestros Champagnes

La bodega Doyard-Mahé

Los corresponsales regionales de la Asociación Vino Champenoise indican el momento ideal para la cosecha, sobre la base de una serie de muestras de parcelas de control. El período de cosecha es de unas tres semanas. Se relaciona con la corta temporada de madurez óptima de la uva. Las diferentes variedades de uvas maduradas llegan casi simultáneamente. Cada cosecha es diferente de la anterior en términos de madurez, grado de acidez y el grado de alcohol. La cosecha es totalmente manual: los racimos de uvas deben quedar enteros. Deben llegar enteros a la prensa, en cajas especiales para evitar la maceración. El rendimiento de la cosecha está regulado: en principio, el rendimiento anual es de 10 400 kg / ha, pero cada año, el rendimiento de la línea de base puede ser minorado o mejorado por el Instituto Nacional de las Denominaciones de Origen de acuerdo a la calidad y el volumen de la cosecha. Este rendimiento en la cosecha se ha completado con una salida de límite a acuciante: 2550 litros de jugo máxima para 4.000 kilos de fruta (= 4000 kg de carga de una prensa convencional). Esto hace que el rendimiento final a 66 hectolitros por hectárea. A su llegada al centro de prensado, las uvas se pesan y se registran en un registro. Cada pesaje se identifica por la fecha y la hora de la recogida. Ellos se comprimen separados a fin de preservar la trazabilidad máxima de su origen. Se hace un grado alcohólico mínimo de control establecido para la cosecha. Al pulsar se divide por la separación de los jugos primeros extractos, 20,5 hl constitución del vino base del 5 hl siguiente, llamó el tamaño. El vino base da vinos de gran finura, con aromas sutiles con buena frescura en el paladar y un potencial de guarda mejorado. Los jugos que fluyen la prensa se recogen en tanques de sedimentación. Después de 12-24 horas el jugo claro se extrae y se encamina a la bodega para los primeros pasos de la elaboración del vino.