Terug naar de website
Vervaardiging van champagne
Open
de flessen niet te snel na de aankoop. Nadat het residu
verwijderd werd, rusten de flessen best drie maanden opdat de
verzendingslikeur zich zou kunnen verspreiden in de fles.
Vraag in het champagnehuis dus altijd naar de datum waarop het
residu verwijderd werd. Een fles correct ontkurken is een echt
ritueel. Verwijder eerst het omhulsel rondom de kurk, en
vervolgens de capsule. Men moet de ijzerdraad zes maal
ronddraaien alvorens hij verwijderd kan worden. Laat de fles
wat hellen en draai ze terwijl u de stop vasthoudt. Als u een
champagnefles wil openen volgens de regels van de kunst, mag u
ze niet laten knallen. Een dergelijke knal leidt tot sneller
verlies van het koolzuur en dus de pareltjes. Als u de kurk
voelt loskomen, druk er dan lichtjes op om hem langzaam te
verwijderen. De kurk zal even 'zuchten'; men noemt dat 'de
erotische zucht'. De bodem van het champagneglas eindigt op
een punt, wordt breder naar boven toe en daarboven weer wat
smaller. Het tulpglas bewaart de aroma's en stimuleert de
vorming van de pareltjes. Een 'coupe' is niet geschikt voor
een degustatie omdat de aroma's en de pareltjes heel snel
verdwijnen in zulk een glas. Aarzel vooral niet om de glazen
met de hand af te wassen. De onaangename geurtjes van
chloorwater en het reinigingsproduct in de afwasmachine kunnen
zich eventueel hechten aan het glas en de degustatie ongunstig
beïnvloeden. Was de glazen in warm water met een beetje
afwasmiddel, afhankelijk van de vervuiling van de glazen.
Spoel overvloedig onder lopend water. Om een schitterend
resultaat te krijgen, kunt u de glazen boven een kom met
kokend water houden en ze daarna oppoetsen. Het beste middel
om champagneglazen af te drogen blijft die ouwe keukendoek,
vaak gewassen maar zonder spoelmiddel gespoeld. Een
spoelmiddel laat een dunne film achter die de pareltjes
vernietigt. Wrijf niet te hard in het glas want zijn fijne
structuur is broos en zal niet weerstaan aan die druk. En nu
schenken we de champagne in voor onze gasten. Dat gebeurt in
twee bewegingen: eerst schenkt men het glas enkele centimeter
vol, en daarna tot ongeveer drievierden. Neem de fles met de
duim in de holte onderaan, en zorg ervoor dat de gasten het
etiket kunnen lezen. Een lege fles omgekeerd in de
ijsemmer plaatsen is een ware zonde. Uit respect voor de
wijnbouwer hangt men de servet over de ijsemmer, en daarop
legt men de fles min of meer horizontaal, met het etiket naar
boven.
Neem de fles met de duim in de holte onderaan...
Neem de fles met de duim in de holte onderaan...