Al riparo della luce, le bottiglie rimangono nella nostra cantina per un lungo periodo di maturazione. La cantina sostiene un ruolo maggiore in questa tappa importante dell'elaborazione del vino grazie alla sua temperatura relativamente costante di 12°C. Questa "maturazione su fecce" porta degli aromi specifici ai vini dello Champagne. Deve trascorrere almeno 15 mesi tra il tiro e le spedizioni di cui 12 obbligatoriamente su fecce. Il termine è portato a 3 anni per i millesimati. Questo termine legale, già importante rispetto agli altri vini effervescenti, è nella realtà nettamente più lunga: vedere le schede dei nostri Champagne per le notizie precise.