Entwicklung der Aromen

Entfernt von dem Licht bleiben die Flaschen in unserem Keller für eine lange Reifezeit. Der Keller spielt eine Schlüsselrolle in dieser wichtigen Phase der Weinherstellung, mit einer konstanten Temperatur von 12°C. Diese Reifung, die auf Französisch "Reifung sur lies" genannt wird (*), bringt sehr spezifische Aromen im Champagner. Die Zeit zwischen der Abfüllung und Vermarktung muss mindestens 15 Monate betragen, mindestens 12 davon "sur lies". Für Millésimes wird dieser Zeitraum drei Jahre. Diese Termine, die schon wichtig sind im Vergleich zu anderen Schaumweine, sind in Wirklichkeit noch viel länger. Siehe die Seiten unserer Champagner mit präzise Informationen über unsere Aufbewahrungsfristen.


(*) "Sur lie" ist das Französische Wort für "Hefe", und bedeutet dass Hefe in der Flasche bleibt, was zusätzliche Aromen in dem Getränk bringt.