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La cosecha |
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Los corresponsales
regionales de la Asociación Vino Champenoise indican el
momento ideal para la cosecha, sobre la base de una serie
de muestras de parcelas de control. El período de cosecha
es de unas tres semanas. Se relaciona con la corta
temporada de madurez óptima de la uva. Las diferentes
variedades de uvas maduradas llegan casi simultáneamente.
Cada cosecha es diferente de la anterior en términos de
madurez, grado de acidez y el grado de alcohol. La cosecha
es totalmente manual: los racimos de uvas deben quedar
enteros. Deben llegar enteros a la prensa, en cajas
especiales para evitar la maceración. El rendimiento de la
cosecha está regulado: en principio, el rendimiento anual
es de 10 400 kg / ha, pero cada año, el rendimiento de la
línea de base puede ser minorado o mejorado por el
Instituto Nacional de las Denominaciones de Origen de
acuerdo a la calidad y el volumen de la cosecha. Este
rendimiento en la cosecha se ha completado con una salida
de límite a acuciante: 2550 litros de jugo máxima para
4.000 kilos de fruta (= 4000 kg de carga de una prensa
convencional). Esto hace que el rendimiento final a 66
hectolitros por hectárea. A su llegada al centro de
prensado, las uvas se pesan y se registran en un registro.
Cada pesaje se identifica por la fecha y la hora de la
recogida. Ellos se comprimen separados a fin de preservar
la trazabilidad máxima de su origen. Se hace un grado
alcohólico mínimo de control establecido para la cosecha.
Al pulsar se divide por la separación de los jugos
primeros extractos, 20,5 hl constitución del vino base del
5 hl siguiente, llamó el tamaño. El vino base da vinos de
gran finura, con aromas sutiles con buena frescura en el
paladar y un potencial de guarda mejorado. Los jugos que
fluyen la prensa se recogen en tanques de sedimentación.
Después de 12-24 horas el jugo claro se extrae y se
encamina a la bodega para los primeros pasos de la
elaboración del vino.
 La bodega Doyard-Mahé  |